有了这十款正宗的卤水配方终于能实现我开店的梦想了

时间:

2024-06-26

浏览次数:

0

  锅内放入色拉油5千克,烧至五成熟时,放入干葱头、圆葱块、香葱结各1千克,小火浸炸至色泽金黄,捞出三种葱,过滤油脂;锅内放入炸葱的油脂500克,烧至五成热时放入八角20个、白胡椒粒50个炒香,接着下入炸好的三种葱,冰糖1200克,片糖600克,生抽900克,老抽100克,鸡粉50克,红曲米150克,花雕酒、蚝油、东古一品鲜酱油各300克,玫瑰露酒400克,清水50千克,大火烧开,改小火熬出香味即可。带皮五花肉400 克洗净,不改刀加入腌料(盐3克、生抽8克、料酒15克、葱段、姜片各10克,干葱头2个,十香面5克,自制酱80克)抓拌均匀,腌制3小时;腌制好的五花肉略微冲洗,放入沸水中大火烧开,改菊花火加热4-5 分钟,捞出;锅内放入卤汁3千克,烧开后放入五花肉,大火烧开,改小火卤制45分钟,捞出五花肉,切成厚0.5厘米的大片,放入容器内,加入卤汁(没过表面),葱段、姜片各15克,入蒸箱大火蒸45分钟,取出放入垫有生菜的盘中,撒上白芝麻3克,配葱油饼300克,香葱段50克,黄瓜条100克上桌卷食;自制酱配方:海鲜酱500克,番茄沙司、花生酱、南乳汁、叉烧酱各200克,排骨酱300克,冰糖(打成粉)、玫瑰露酒各250克,红、白腐乳块各100克,以上用料调匀即可。

  蔬菜料(芹菜段、香葱段各100 克,香菜、生姜块各50克,红彩椒块200克)和香料(干香茅草10克、桂皮、八角各30克,香叶20克)放入不锈钢桶内,倒入清水10千克,大火烧开,改小火熬制1小时,过滤料渣后放入调料(蒸鱼豉油500克,鱼露、美极鲜辣汁各200克,生抽300克,美极鲜味汁150克,味精、鸡精各50克)小火熬制3分钟即可。

  将香料包(八角10克、花椒7克、干辣椒、香砂、小茴香各6克,桂皮、豆蔻、草果各5克,丁香2克,白寇、陈皮各4克)和调料(盐、花雕酒各30克、味精、葱姜末各5克,生抽40克),加高汤5千克小火熬1小时,放入仔鸭或鸭脯肉600克小火卤40分钟后,在汤中浸泡20分钟捞出即可。

  家乐鸡汁、美极鲜味汁、芝麻油各30克,李锦记卤水汁100克,冰糖20克,高汤300克,八角2克,桂皮5克,香叶3片放入锅内大火烧开,改小火烧出香味后,放入泡好的核桃仁小火烧5分钟,关火泡2小时即可。

  不锈桶内放入高汤10千克,大葱、姜块各150克,香菜100克,鸡粉65克,盐300克,香料包(草豆蔻、草果各18克,白芷36克,丁香15克,花椒17克,白豆蔻5克,小茴香30克,八角26克,香叶4克,肉豆蔻25克,桂皮、砂仁各11克,千里香、良姜、当归各10克) 2个,大火烧开,熬出香味即可。香料包可以重复使用两次,在第三次使用时,去掉一个旧的香料包,替换一个新的香料包。将塑形、风干、油炸后的小雏鸡放入调制好的汤料中,大火烧开后,改小火煮20分钟,关火焖5小时,将焖好的扒鸡用漏勺轻轻捞出,刷一层芝麻油储存即可。

  老鸡一只剁成大块,焯水;猪大骨2千克剁成4块,泡去血污后先焯水,再放入烧至五成热的色拉油中小火炸至色泽金黄,捞出控油;不锈钢汤桶内放入清水50千克大火烧开,放入大骨、老鸡小火炖3小时,下入火腿 200克,金钩米50克,大火烧开,改小火炖2小时至出鲜味,过滤渣料;香料(花椒50克,八角、草果各30克,迷迭香、肉豆蔻各20克,白豆蔻12克,山奈、小茴香各10克,桂皮、砂仁各8克,丁香、排草各5克,香叶3克)用温水略洗,控干水分;锅内放入鸡油2千克,菜籽油1500克,下入香料炒香,捞出香料用纱布包裹,下入熬好的汤里;再将泰国辣椒王600克,姜块300克、葱节120克、蒜子100克下入混合油中炒香,连油一起倒入汤桶里,再将调料(盐500克,味精、料酒各100克,鸡精200克,红曲米150克,冰糖30克)下入汤中烧开,即成香辣卤水。除了卤制鸭头,也可以用此配方卤制香辣鸭脖等。

  将香料(八角、香叶、草果各10克,陈皮、丁香、白寇、花椒、桂皮各6克),投入A料(生姜150克,沙姜、葱、美极鲜汤底、蚝油、生抽、老抽、花生酱各100克,味精、盐、美极鸡精、美极浓缩鸡汁各20克,牛尾汤150克,冰糖800克,纯净水10千克)中,用小火熬90分钟;将进口牛排800克洗净血水,下沸水中焯一下,再投入到秘制卤水中小火卤制120分钟,至9成熟捞出,再用荷叶包裹好牛排,放入锅中蒸30分钟至熟。

  牛骨2500克洗净,用清水冲漂2小时,捞出放入烤箱内烤至金黄色;排骨3千克斩成大块,焯水;净老鸡、净老鸭各2千克分别焯水;将处理好的荤料放入不锈钢大桶内,倒入清水40千克,大火烧开,改小火熬制5小时,过滤料渣;锅内放入色拉油7500克,烧至四五成热时,放入蔬菜料(鲜南姜250克,干葱头300克,西芹、香菜根、香葱各200克),小火炒至蔬菜料干香、离火;锅内放入色拉油200 克,烧至三四成热时,放入辣妹子酱、郫县豆瓣酱各100克,三五火锅底料2袋,小火炒香,下入熬好的汤料和香料(香草150克,花椒、干辣椒、白芷各100克,罗汉果1个,草果、山奈、陈皮、香叶各25克,八角50克,丁香5克分别洗净后放入干锅内炒香,用香料包包好),大火烧开,改小火熬制1小时,捞出香料,放入调料(广东米酒1千克,蚝油400克,美极鲜味汁300克,冰糖200克,红曲米粉50克,生抽500克,玫瑰露酒、鸡粉、味精各150克和适量盐),小火熬制40分钟即成。

  取一大砂锅,中火烧热后,先倒入少许凉的大豆油,滑锅后把油全部倒出,并在砂锅的底部铺入两张竹篦子;另起锅,锅内放入大豆油200克,烧至五成热时,放入葱段50克,姜块30克炒香,下入牛骨汤3500克,香料包(小茴香3克,花椒、甘草、桂皮各5克,香叶4片,丁香、陈皮各2克,八角6个)和调味料(盐25克、味精、鸡粉、冰糖各10克、花雕酒、东古酱油各30克,五香粉15克),大火烧:开,改小火熬制30分钟即成卤水汤料,将熬制好的汤料倒入大砂锅中,把焯过水,洗净的牛肉腱子1500 克放入,大火烧开,改小火煮90.分钟至牛肉熟透,离火浸泡至汤料自然完全冷却凉透,取出牛肉即可。

  锅内放入鲜汤20千克,香料包(八角100克,香叶30片,桂皮、砂仁、白豆蔻、山奈各50克,小茴香30克,丁香10克,草果、紫草、排草、灵草各20克)、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱350克、料酒450克、盐500克中火烧开,改小火熬出香味,放入洗净的兔头,大火烧开,改小火卤20分钟至七成熟,离火后浸泡40 60分钟,取出控汤。浸泡时间越久,香味越浓郁;将兔头码放在一个大的不锈钢桶内,放入自制的辣椒面500克,兔头香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克。锅内放入自制的麻辣油5千克,烧至七成熟时,浇在兔头上即可。客人点的时候,要一份取一份。自制辣椒面:贵州干灯笼椒、千二金条辣椒、干“新一代”红辣椒按照3:1:1 的比例混合,放入干锅内炒香,取出放凉,磨成辣椒面。自制麻辣油:锅内放入菜子油5千克,下入姜块100克,大葱叶、圆葱块各500 克,小火慢慢熬制,待圆葱块焦黄时,关火过滤;香料(八角50克,桂皮、山奈各20克,香叶30片)、干花椒20克、干辣椒籽1千克混合,淋入高度白酒25克,存放5分钟,菜子油加热至三成热,放入卤制好的兔头继续小火熬制至辣椒籽变成棕黄色,关火,过滤料渣,再放入干辣椒段1千克、干花椒100克浸泡24小时以上。兔头香料包:八角25克,红豆蔻20克,桂皮、排草各15克,草果、灵草各10克,香叶5克,香叶3克清洗干净,放入干锅内炒干水分,用香料包包好。返回搜狐,查看更多

相关内容

2024-06-26
  于长沙白沙途这家幼店位,不打眼门头,相继而来门客却。友聚“唯,门店的商标杯莫停”是,牌文明”也是“品。朋友为了让更多
2024-06-26
  品业比照对立a!卤造人,成界限没有造,安静性差散卤产物,等给市民一般存正在及身体灵动带来隐患原料由来、坐蓐境遇以及色
2024-06-26
  诈骗极新食材筑造少东主猪蹄还周旋,不极新“食材,悉数报废老汤也会,用好原料,越卤越香汤才会。都念让这个品牌走得✿更深
2024-06-26
  食材进去煮至水再次得意鸡翅洗明净焯水(水邃晓,分钟即可)概略三四,来水冲30秒起锅用急自,备用沥水;煮至熟鸡蛋水,备
2024-06-26
  近日,煌上煌002695)、绝味鸭脖、周黑鸭三大卤味巨头相继公布2024年上半年“成绩单”,营业收入和门店数量均出现
2024-06-26
  近日,一超市因卤水拼盘上的“阴阳日期”引发关注。有媒体报道✅经典潮菜,一名湖北省武汉市民购买的卤水拼盘标注的分装日期
2024-06-26
  年青人工重要耗费群体假使街区的周边因此,格就要偏年青化那市廛的装修风,年青人的偏好为主卤味产物也要以,掌、鸭架等歇闲
2024-06-26
  直观传递讯息之主张本网刊载实质出于更。归原作家全数该实质版权,意见和对其确凿性职掌并不代表本网应许其。何第三方合法权
2024-06-26
  今日已完成项目:年产6600吨卤肉制品食品生产✅项目、年产1万套实木家具项目、年产16万吨✅全自动化配合颗粒饲料加工
2024-06-26