茴香、桂皮、公丁、草果、陈皮……三十余种地道中草药材，辅以猪骨鸡架高汤，在千年时光的沁润中，成就了大江南北唯一的特色卤菜——武冈药卤。
与北方白卤、川渝红卤㊣等门类✅有别，武冈药卤始于秦汉，成熟于唐代，相传“药王”孙思邈曾甄选28味食药同源㊣中草药材，这成为武冈药卤的起源。
地道的中草✅药材，在两千余年人㊣间烟火的熬煮下，让武冈卤菜呈现出常卤常鲜、越卤越香、回味无穷的特㊣点，而其蕴含的中草药特性，更令食用者生津止渴、健胃开脾、养颜美容、延年益寿。截至2024年，武冈市㊣共有59位百㊣㊣岁老人，成了远近闻名的“长寿之乡”。
在老百姓舌尖得到满足的同时，武冈卤菜也成为乡村振兴、提高群众获得感✅的直接来源，目前全国有逾20万武冈卤菜从业者，武冈✅也被誉为“中国卤菜之都”。
近年来，武冈市真抓实㊣干，打出支持卤制品发展的“组合拳”，卤制品产业连㊣年攀升，捷报频传。2023年全市卤制品总产值48亿元，今年㊣预计近60亿元。“武冈卤菜”变身为㊣县域经济高质量发展的强力引擎，一锅卤水还汇聚成了流金淌银的汹涌潮流。
香飘海外的步伐更是铿锵有力。目前，武冈卤菜产品远销20多个国家和地区。2023年，武冈卤制品出口总额为5066万美元，成了出口创汇的“香饽饽”。
在武冈市豆制品创新集聚产业园内，工人们正忙碌地将一块块新鲜的豆腐切割、烘烤，制作成色泽金黄、香气✅四溢的豆干。
园区内，现代化的厂房、仓库等㊣建筑错落有致，污水处理和锅炉房等配套设施一应俱全。“在现代化工业园区内生产，生产效率和产品品质都大幅提升。”武冈市楚昱食品有限公司总经理周㊣颂春说。
楚昱食品曾是一家手工作坊。周颂春回忆，以前家庭✅作坊每天仅生产400片豆干，还要担心原料供应、环保和产品质量等问题。2023年，搬迁至集聚产业园内后，该公司整合带动40多家小作坊一起生产，统一材料、生产标准，由小工厂负责前端㊣豆干生产，该公司则集中精力开发新产品，迅速成长为一家集研发、生产、销售为一体的规模工业企业。
“现在产量是以前的750倍。”周颂春介绍，公司还开发出都梁楚煜系列、湘菜原材料系列、麻辣熟食系列等30多款产品，畅销全国20多个省市。
武冈卤菜以家族、师徒㊣传承为主，经营主体大多为手工作坊或摊店，整个武冈地区最多时有近600家作坊。小作坊如何蜕变为大产业？
武冈✅市委、市政府专门成立特色产业发展中心，每年安排180万元专项资金，用于发展卤菜和铜鹅等特色产业。2023年，聚焦卤制品行业产品安全㊣质量✅和环境保护，武冈市出台实施奖补措施，财政安排资金1000万元，对卤制㊣品企㊣业和小作坊在产值贡献、质量安全、添置环保设备等实施奖补；切块安排资金1500万元，对入园生产的豆制品企业补贴排污成本。建成投用的豆制品创新集聚产业园，已有楚煜食品、金福元等40余家豆制品㊣企业㊣入驻生✅产，带动其他小作坊抱团发展，推动卤菜行业向产㊣业联盟、产业集群㊣迈进。
该园区配套厂房、仓库、污水处㊣㊣理站、锅炉房等统一设施，实行统一采购原料、统一污水处理、统一能源供应、统一生产标准、统一废渣利用的“五统一”生产原则，规范生㊣产经营，推动产品品质升级。同时，通过整合✅资源和科学管理，有效解决地方豆制品企业、作坊长期困扰的环保和散乱问题。
从小作㊣坊到集群化生产，武冈市㊣双全食品有限公司也是受益者。该公司本㊣在外县经营，年产值仅几百万元。得知武冈建成集聚产业园，负责人段立俊当机立断把企业搬回家乡，入园生产。“园区提✅供污水处理补贴等㊣优惠㊣政策，标准化服务让生产成本大幅降低。”段立俊表㊣示，没有㊣食品安全、环保等方面的顾虑，企业当年就实现生产规模的扩大。2023年总产值达到3000万元。
集约化生产，也并不是对小作坊“一刀切”。今年来，武冈开展豆✅制品小作坊、环保等问题服务整改工作，以奖代补支持企业主体自行完善环保设备等措施；推行卤制品行业发展“一月一议”工作机制与联点企业市团领导每周五“企业服务日”，对93家小㊣作坊落实“一企一策”帮扶，为企业解决㊣用工、用地、用能✅和行政审批等各类诉求1965件。目前，武冈市已完成豆制品小作坊✅就地整改43家，新办理营业执照34户，发放以奖代补资金17.56万元。
稠树塘镇龙田村的豆腐㊣坊，带动✅全村种植大豆400余亩，年经营收✅入达100万元，但由于污水处理不达标，面临关停。环保部门安排专人上门指导新建污水处理沉淀池，补贴10万元增设日处理20吨✅一体化污水处理设备，生产设备、卫生条件㊣达标，该作坊今年预计总营业收入有望突破400万元。
集群化发展推动武冈卤菜产业规模加速扩大。目前，武冈㊣卤制品企业发展到76家，其中规模企业38家，年产值过亿企业4家。全市豆制品㊣个体经营户增加至106家，家庭卤制小作坊306家，产业带动5万余人增收致富。今年，预计集群可完成产值超60亿元，对GDP增长贡献率提升到26.1%。该市连续8年被评为“全国豆制品加工✅50强县市”，荣获“全国㊣食品工业强县㊣市”称号。
湖南金福元食品股份有限公司的生产车间，卤香浓郁，巨大的不锈钢✅锅里，秘制✅卤水在高温下翻滚，散发出诱人的香气。
“这些卤水是㊣我们家传承千年的秘制配㊣方，也是武冈卤菜独特风味㊣的秘密所在。”武冈卤菜非物质文化遗产第28代传承人陈福元说。
公㊣司✅另一车间，现代化的生产线正高效运转。卤制好的豆干在全自动流水线上迅速完成保鲜和分装处理。“这套设备通过自动喷入氮气进行保鲜，不仅提升生产效率，还能有效锁鲜，留住产品的卤香。”公司㊣法人代表陈磊介绍，传统工艺与现代技术的结合，让公司实现从✅家庭作坊到行业龙头的跨越式发展。
“金福元”曾以前店后坊的传㊣统模式，经营了500多年。陈福㊣元之子，“80后”的陈磊当家后，主动求变，以家传配方和手㊣工技艺为本，结合现代科技发展生产，让“金福元”这家传统作坊迅速成长为武冈卤✅菜产✅业的重点龙头企业。目前，该企业已成功申报2项发明专利，9项实用㊣性新型专利，并全部实现成果转化。科技创新，企业✅生产效率✅提升10%，销量提升近40%。
“传统手工生产效率低，机械化生产传统口味难以保留。二者之间的矛盾必须化解。”武冈市特色产业发展中心主任曾小容表示，金福元公司的成功转型，是武冈卤菜从传统手工生产向现代化产业转型升级的一个典范。
武冈以科技㊣创新，推动卤味工艺升级。该市加强与高校合作，市特色产业发展中心与湖南科技大学共同创建国家级大豆、铜鹅、辣椒“科技小院”，由该㊣校派出专家和研究生常驻；与湖南科技大学合作开展武冈卤菜（铜鹅）与中医传统文化的专项课题研究，组建武冈市特㊣色产业电商孵化基地；支持乡乡嘴公司与邵阳学院联合筹建湖南省豆✅制品重点实验室武冈研发分中心。
目前，武冈已建成3个国家㊣级、3个省级“科技小院”，推广新技术56项，促成科技成㊣果转化20项。
11月㊣6日，在武冈市华鹏食品㊣有限公司㊣的生产车间，一台新型的制浆设备正在运转。“这项技术被称为二次浆渣共熟制浆技术，它通过浆渣㊣二次共熟、螺旋式挤压分离和微压煮浆等核心工艺及装备，有效降低豆腥㊣味，同时提高蛋白、脂肪和多糖的溶出率。这一过程突破了传统豆制品的制浆工艺理论，显著提升豆干产品的品质和食品安全水平。”公司负责人肖保华表示，新技术的应用为豆干的生产带来革命性的变化。
这㊣项技术由邵阳学院“青菽”团队研发，该公司与该团队达成投产合作协议，提高生产效益和产品质量。据介绍，得益科㊣技支撑，该公司还引进✅全自㊣动酸浆发酵系统、智能化卤㊣制工艺与设备，让武冈豆制品卤制技术进入工业4.0时代。
华鹏食品实现提升的同时，也为武冈整个卤菜行业的发展提供了新思路。 近年来，武冈政府和企✅业对卤菜行业研发资金投入持续增加，年均增速超过15%，推动企业数字化进程加快、产品更新加速。其中，湖南乡乡嘴食品有限公司投资3亿余元自建医药级制造标准的网红透明工厂，设立卤味研究所与博士工作站，研究发明团队多达50余人，产品获得国际美味奖等多项荣誉，企业荣获“农业产业化国家重点龙头企业”“国家高新技术企业”“湖南省小巨人企业”等10余项国家、省级荣誉。
政✅企㊣联合，创新升级，武冈卤菜新产品开发、杀菌保鲜、市场营销快速发展。目前，该市卤制品产业拥有发明专利36项、实用新型技术专利112项，全行业自动化生产率提升到70%。科技创新能力，冈卤菜产业总产值也由2011年的5.2亿元激增至2023年的㊣48亿元，今年有望达60亿元。
10月份，“k总”品牌连㊣线带㊣㊣火乡乡嘴豆干，湖南乡乡嘴食品有限公司创始人周李波还因连线时来不及换鞋，被网友亲切称为“拖鞋老板”。
当晚，在周㊣李波的带领下，k总与直播间上十万的在线粉丝参观了乡乡嘴工厂办公室、食堂、生产车间等地方，这场品牌连线万单豆干的销售纪录。
乡乡✅嘴公司副总经理欧阳飘介绍，该公司开启“云销售”模式和“直播带货”后，实现销㊣㊣量大幅✅提升。其中，今年新研发上市的一款虎皮豆✅✅干，在各平台上线万单，并登上抖音商城豆干超值爆款榜第一麻辣卤水卤包。今年，该公㊣司线%以上。
该市联㊣合湖南科技大学商学院共同建设“武冈特色产业电商人才孵化基地”，引导企业走线上销售道路，培育本地特色农副产品触网销售人员和带货达人；成立武冈卤菜形象专卖店，在全国启动武冈卤菜连锁专卖店项目，以“线上线下”结合方式✅促进销售。
目前，全市已培训电商人才3000多人，在全国开办武冈卤菜专卖店近200家、经销网点2100个、专业营销网㊣站3个。引导企业在长沙、广州等地开设武冈卤制品展销门店10家、卤菜直㊣营店12家。
“我们还组织企业参加农产品博览会、洽谈会、产销对接会等活动，推动武冈㊣特产走出武冈。”曾小✅容介绍，销售㊣渠道拓宽，武冈卤菜销售收入连年大幅度增长，销往20多个国家和地区。
同时，通过讲好品牌㊣故事，做“亮”武冈卤✅菜（铜鹅）大品牌。该市依托已拥有的“武冈卤菜”“武冈铜鹅”“武冈豆腐”等地㊣理标志证明商㊣标，优化品牌准入、退出机制，形成品牌建㊣设的配套政策体系，建设“武冈优选”公共品牌运营㊣平㊣台，组建专业的运营团队和协会为企业提供品牌使用“一站式”服务。在相关服务下，3家企业入选中国豆制品行业品牌50强。
构建“母子品牌”联动发展模式，按照“区域公共品牌+区域公共子品牌+企业产品品牌”的模式，发展㊣包括武冈卤菜、武冈铜鹅等多个区域㊣公共子品牌。目前，该市特色产业行业已拥有国家地理标志证明商标9件、中国驰名商标2件、省著名商标11件，邵阳市知名商标18件。
此外，打造✅西直街卤菜美㊣食街体✅验项目，以前店后厂模✅式，带动消费者参与推广；参加舌尖上的“一带一路”国际美食嘉年华、博鳌国际美食文化论坛等活动，推动武冈卤菜（铜鹅）走出中国、走向世界。
“卤菜是地道的草根经济，传承两千余年的历史已证明，武冈卤菜㊣已形成了‘越草根、越顽强’的特点，具有蓬勃的生命力和强大的发㊣展潜力。”武冈市委书记、市长龚畅介绍，目前武冈已锚定卤菜产业“百亿产值”的目标，支持产㊣业规模化、绿色化、品牌化发展，把卤菜打造成㊣为富民、强市的强力引擎。（邹丽娜 昌小✅英 夏建敏）