茶楼老板母舅新，涉足餐饮业依然进步40年，一生一大嗜好便是搜罗各地食材，个中对创制卤水★的香料和药材加倍有心得，正在自家茶楼内中按配方调制古法卤水，以重温以前★古板卤味的味道。

　　店家的卤水是正在茶楼开张之前，提早一个月开煲调配的，为的便是让卤水滋味可能越发醇厚。而所用的卤水胆，则出自中山老店，以古板厚壁大瓦缸运来，存正在厨房阴凉处，每次调配卤水时，就舀出卤水胆参与。

　　他的卤水属于广式风韵，以猪大骨和鸡★骨熬出★的汤为底，然后参与希罕的广西香料。个中有几种正在广★州的市情上看不到，譬如来自广西藤县和安祥一带的大红八角，也被称为足日八角。素来种植八角的农夫，正在八角长到肯定巨细的光阴，会把片面八角摘下出售，然后把丰满强壮的八★角留下，直到最终成熟。早摘的八角被称为花角，颜色带青，香气薄弱。自然成熟的八★★角富清卤★料★，则颜色深红，因此行内称之为大红八角，它香气纯粹，身价比花角高，时时用来炼制八角油。

　　最希罕的香料★★是野生千里★★香，也被称为“扭文柴”。它是广西百★色一★带的特有香料，以大新和上林两处为好。外地人把千里香晒干后磨粉操纵，药香浓，参与卤水后！

　　这煲★★卤水还参与了禾秆草，店家体现，这是几十年前的卤水做法。禾秆★草只取泥上20厘米长一段，洗净晒干后参与到卤水中，假以岁月，卤水颜色会越来越深，陈香味也会越来越重。

　　从中山希罕运来的★卤水★★胆，也是老板的心计之作，参与头菜水及村庄豉油等炮★★制而成，传闻滋味醇厚。

　　正在这里，卤味种类分为四大类，划分是猪手、猪脚、掌翼和内脏类，选用分歧的卤水★慢火低★★温★卤制。